Hiroshima

Atelier momiji manjû à Miyajima

La préfecture d’Hiroshima regorge de spécialités toutes plus appétissantes les unes que les autres. Parmi elles: le fameux momiji manjû, une pâtisserie délicieuse en forme de feuille d’érable. Parce que je suis curieuse (et gourmande), j’ai participé à un atelier momiji manjû à Miyajima. Un petit cours de cuisine, ça vous dit ?

Reprenons d’abord notre récit là où nous l’avions laissé… En quittant le temple Daisho-in sur les coups de midi, c’est par la traversée de la rue commerçante Omotesando que se poursuit mon excursion. La boutique Yamadaya (qui propose ces ateliers) se situe en effet à l’autre bout de cette rue, non loin de l’embarcadère du ferry et de l’office de tourisme.

Omotesando : paradis de la street food

Omotesando est une longue artère partiellement couverte, parallèle au front de mer et menant d’Itsukushima-jinja à l’embarcadère. Restaurants, magasins d’omiyage, confiseurs et autres boutiques colorées s’y succèdent dans un joyeux bric-à-brac typiquement japonais, où les enseignes tape-à-l’oeil côtoient les façades minimalistes et épurées.

Noren et lanternes colorées attirent l’oeil comme un aimant… Tandis que le fumet des huîtres grillées, des nikuman tous chauds, des okonomiyaki ou des momiji manjû fraîchement préparés titille les narines et les papilles. C’est bien simple : la tentation est omniprésente!

L’une des principales curiosités de cette rue est la présence d’une immense spatule de bois (o-shakushi) mesurant 7,7 mètres de long ! Cette spatule (la plus grande du monde) a été installée ici en référence à l’une des spécialités artisanales de Miyajima. On trouve d’ailleurs, dans la plupart des boutiques de souvenirs environnantes, des spatules de toutes tailles. Les plus grandes sont ornées d’illustrations réalisées à la main ou de calligraphies. Ce sont des objets porte-bonheur, à vocation décorative.

Atelier momiji manjû chez Yamadaya

À Omotesando, impossible de manquer le curieux spectacle de ces vitrines donnant sur d’énormes machines automatisées, dotées de tapis roulants sur lesquels défilent par dizaines des momiji manjû fabriqués à la chaîne. Ce spectacle hypnotique est assez fascinant, je pourrais y passer des heures. Mais tout cela n’a rien à voir avec l’atelier auquel j’ai participé, vous vous en doutez. Car chez Yamadaya, on fabrique le manjû à l’ancienne, et ça ne plaisante pas !

Pour l’anecdote, c’est approximativement aux alentours de 1900 que le momiji manjû tel qu’on le connaît aujourd’hui a fait sa première apparition à Miyajima. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une spécialité en forme de feuille d’érable. Extrêmement populaire et bon marché, elle est principalement consommée en automne. 

Cela dit, à proprement parler, ce gâteau porte très mal son nom. Car en japonais, le terme « manjû » désigne généralement un petit gâteau rond, doré et sucré, que l’on cuit à la vapeur. Une description qui ne convient pas du tout au momiji manjû. Ce dernier est beaucoup plus moelleux et gourmand que le manjû traditionnel. Et puis surtout : on le cuit dans un moule, non à la vapeur.

La recette des momiji manjû

La recette des momiji manjû de Miyajima est en fait basée sur celle du カステラ (kasutera, du portugais « castella », gâteau introduit au Japon via Nagasaki). Contrairement au kasutera de Nagasaki, dont la forme n’a strictement rien à voir, on trouve à l’intérieur du momiji manjû un fourrage à l’anko (pâte de haricot rouge sucrée).

Pour 4 momiji manjû

Ingrédients principaux

Sucre en poudre (130g)
Farine (100g)
Oeufs x3

Ingrédients secondaires
Sachet de levure chimique x1/2
Jaune d’oeuf en poudre x1 (facultatif, pour colorer et émulsifier la pâte)
Sirop de glucose, pour adoucir le goût (1 cuillère à soupe)
Sirop de riz, pour l’arôme et comme liant (1 cuillère à soupe)

[Note : à défaut, ces deux derniers ingrédients peuvent être remplacés par 2 cuillères à soupe de miel liquide]

Pour le fourrage
Anko maison
ou tout autre fourrage à votre goût : chocolat, Nutella, crème pâtissière…

Pour la cuisson
Huile végétale neutre (1 cuillère à soupe)

Matériel spécifique
Moule à momiji manjû

À noter que lors de l’atelier proposé par Yamadaya, la pâte était déjà toute prête.

Cuire les manjû: toute une aventure

La technique de cuisson est plus compliquée, puisqu’il faut disposer d’un matériel bien spécifique (à commencer par les fameux moules en forme de feuille d’érable). Voici la méthode enseignée chez Yamadaya:

  1. Graisser le moule, à froid, à l’aide d’un pinceau.
  2. Verser une première dose de pâte.
  3. Ajouter le fourrage souhaité (anko, chocolat…).
  4. Recouvrir de pâte jusqu’au rebord du moule.
  5. Refermer le moule, le faire tourner une première fois.
  6. Placer le moule sur le brûleur.
  7. Faire cuire 30 secondes, puis retourner le moule une deuxième fois.
  8. Laisser cuire encore 30 secondes, puis retourner le moule une troisième fois.
  9. Laisser cuire encore 30 secondes, puis retourner une dernière fois.
  10. Patienter 30 secondes, et retirer du feu.
  11. Ouvrir le moule.

Et voilà, les momiji manjû sont tout chauds et moelleux. Il ne reste plus qu’à les retirer doucement à l’aide d’un pic en bois.

Pour un aperçu plus clair de la marche à suivre, je vous invite à consulter la vidéo suivante: 

On peut y voir l’ensemble du processus de cuisson, tel que je l’ai testé lors de l’atelier chez Yamadaya. Mais l’expérience ne s’arrête pas là, puisque chaque manjû est ensuite emballé individuellement, grâce à une machine ultra rapide.

Au final, chaque participant repart avec quatre momiji manjû de sa fabrication.

Mon avis sur l’atelier momiji manjû à Miyajima

Si vous ne parlez pas japonais, l’expérience sera peut-être un peu confuse, mais pas impossible: j’étais la seule étrangère du groupe, et j’ai pu suivre correctement en étant attentive et en reproduisant les gestes des autres. 

Je pense que les occidentaux participent très rarement à ce genre d’activités, car j’ai senti une certaine surprise (mais aussi beaucoup de bienveillance) de la part des animateurs. Rien que pour cela, je vous encourage à vous lancer: plus il y aura de demande, plus l’offre sera diversifiée et qualitative. Notez également qu’il existe d’autres types d’ateliers à Miyajima, si vous préférez vous initier à la fabrication de spatules à riz artisanales par exemple.

Sur réservation uniquement, par téléphone au +81-829-44-1758 (au minimum une semaine avant la date souhaitée). Vous ne parlez pas japonais? Contactez l’office de tourisme de Miyajima. 

Durée : Environ 1h

Tarifs : ¥756 par personne (paiement en espèces sur place)

Plus d’informations sur www.momiji-yamadaya.co.jp

Mise à jour : mai 2020

6 Comments

  • Yoyo

    On a touché le jackpot! Un récit de voyage et une recette dans le même article! Je vais pouvoir mourir comblée XD
    Bon j'arrête mes bêtises… c'est vraiment une chouette expérience que tu nous partages là ! Je n'ai plus qu'à trouver un de ces moules et puis hop! Au boulot! (Cela dit… je ne vois vraiment pas où… ça m'a l'air bien spécifique et très professionnel…^^"")

  • Cecile

    Ah momiji manju ! J'adore , merci d'avoir partager ta passion pour street fois, je suis une fan inconditionnelle.
    Cette rue est terrible, mon chéri et moi appelons ce genre d'endroits "rue de la tentation". Je me rappelle avoir fondu devant une boutique qui vendait de mignons petits bouddha et des petits accessoires (paravent, pancarte…) pour te faire ta petite scène. L'as-tu vu ? Peut-être qu'elle n'existe plus.
    Enfin, merci pour ton bel (et bon) article !!

  • セシリア Céci

    C'est vrai que l'atelier ne se faisait pas dans les conditions d'une cuisine standard, mais je suis sûre qu'on peut adapter avec le matériel adéquat, et surtout en respectant le timing de cuisson. Le résultat était un délice en tout cas, si tu vas à Miyajima pense à moi en dévorant un momiji manju tout chaud ! 😉

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