La recette du nanakusa gayu

Cuisiner la recette du nanakusa gayu fait partie des nombreuses traditions liées au Nouvel An nippon. On déguste en effet cette bouillie de riz aux 7 herbes à l’occasion d’une fête appelée Jinjitsu no Sekku, qui a lieu le 7 janvier. Le but : préparer son corps et son esprit aux épreuves de cette nouvelle année, tout en s’imprégnant de la vitalité des herbes fraîchement cueillies. Pour les Japonais, il s’agit également de reposer leur estomac mis à rude épreuve lors des festivités du Nouvel An !

Au Japon, on nomme gosekku les cinq festivals saisonniers hérités des pratiques de la cour impériale depuis l’époque de Nara (710-794). Ces événements sont :

• Jinjitsu no sekku (le 7 janvier)
• Joshi no sekku, devenu Hina matsuri (le 3 mars)
• Tango no sekku, devenu Kodomo-no-hi (le 5 mai)
• Shichiseki no sekku ou Tanabata (le 7 juillet)
• Chôyô no sekku (le 9 septembre)

Consommer sept aliments santé, le septième jour de l’année, est donc une pratique très ancienne au Japon. Cette coutume peut par ailleurs prendre diverses formes. À Toba par exemple, ce ne sont pas sept herbes mais sept algues que l’on mange ce jour-là.

Nanakusa, les sept herbes de printemps

Si le mot gayu fait littéralement référence à l’okayu – une bouillie de riz que les Japonais consomment pour apaiser leur estomac en cas de troubles digestifs – le mot nanakusa signifie quant à lui « sept herbes ».

Ces herbes sont les suivantes :

• Seri (céleri d’eau), riche en vitamine C et minéraux
• Nazuna (bourse à pasteur), riche en fibres, minéraux et vitamines B1 et B2
• Gogyô (gnaphalium affine), idéale pour soigner la toux
• Hakobera (mouron des oiseaux), riche en vitamine A
• Hotokenoza, riche en fibres
• Suzuna (navet kabu), aux vertus apaisantes pour l’estomac
• Suzushiro (ou daikon), un radis blanc réputé pour faciliter la digestion et éliminer les toxines de l’organisme

Bien évidemment, on ne trouve pas toutes ces herbes dans n’importe quel jardin en France ! Heureusement, il est possible de s’en procurer chaque année sur le site yasai.fr, sous la forme d’un kit incluant les herbes + le riz bio + une fiche recette. Attention, ce kit n’est pas disponible toute l’année.

Yasai, la bonne adresse pour se procurer des herbes et légumes japonais en France

Je ne vous ai jamais parlé de Yasai.fr sur ce blog, c’est donc l’occasion parfaite ! Située en Touraine, dans le petit bourg de Ligueil, l’exploitation d’Anna Shoji produit et vend en direct des herbes et légumes japonais bio tels que kabocha, edamame, daikon, taro, myoga ou encore shizo… On peut également s’y procurer des plants à cultiver chez soi.

J’avais participé il y a quelques années à une vente de plants, rue Sainte Anne à Paris. C’est à cette occasion que j’ai découvert Yasai. Plusieurs événements de ce type sont organisés chaque année par Anna et son équipe, à Paris mais aussi en province. Donc n’hésitez pas à surveiller son compte Instagram pour ne pas manquer le prochain rendez-vous !